Sezónní stravování v Suffolku: Průvodce nejlepšími místními produkty během celého roku

Jíst podle ročních období není jen trend – je to návrat k tomu, jak si jídlo opravdu užívat. Krajina Suffolku nabízí úrodu, která se mění s kalendářem: křehký chřest v květnu, šťavnaté jahody v červenci, zemitá zvěřina na podzim a vydatná kořenová zelenina v zimě. Výběrem sezónních surovin podpoříte místní farmáře, snížíte uhlíkovou stopu a vychutnáte si plody v jejich nejlepší chuti.

Adnams dlouhodobě podporuje potravinářské dědictví Suffolku, od vlastního piva Broadside vařeného z východoanglického ječmene až po džemy a chutney vyrobené z ovoce vypěstovaného jen pár mil od Southwoldu. Ať už plánujete víkendovou hostinu nebo jednoduchou večeři, tento průvodce vám pomůže jíst dobře po celý rok.

Jaro (březen–květen): Čerstvá zelenina a nové začátky

Jaro v Suffolku je o obnově. První výhonky chřestu se prodírají písčitou půdou poblíž pobřeží a medvědí česnek pokrývá lesní půdu. Hledejte křehké jarní zelí, řeřichu a první rebarboru v roce. Toto je také sezóna jehněčího masa, přičemž mnoho místních farem nabízí rané kusy.

Tyto lehké, svěží chutě doplňte křupavým pivem Adnams nebo suchým bílým vínem. Na piknik vyzkoušejte jablečné chutney Adnams s jablečným ciderem Wild Wave – jeho sladkokyselá chuť skvěle prořízne bohatost jehněčího sendviče nebo plátku vyzrálého čedaru.

• Suffolský chřest je nejlepší od konce dubna do června – podávejte ho jednoduše s máslem a solí.
• Listy medvědího česneku lze použít do pesta, salátů nebo vmíchat do míchaných vajec.
• Rebarbora pěstovaná v temnu (jako ta ze slavného Yorkshire Triangle) je také k dostání, ale suffolská rebarbora je sama o sobě lahůdkou.

Léto (červen–srpen): Hojnost bobulovin a salátů

Léto je obdobím hojnosti. Suffolské tržní zahrady překypují jahodami, malinami, černým rybízem a angreštem. Rajčata dozrávají na révě, cukety se objevují v každém tvaru a kukuřice dosahuje vrcholu. Toto je také čas na čerstvý hrášek a bob obecný, ideální pro lehká letní jídla.

Na letní setkání sestavte Charcuterie Brewer's Board plus tři třetinky piva Adnams. Naskládejte plátky suffolské šunky, místní salám a štědrou porci cibulového chutney Adnams vyrobeného s pivem Broadside. Jeho bohatá, sladová sladkost krásně doplňuje slané uzené maso. Zakončete miskou jahod namočených v hořké čokoládě z výběrové krabičky Adnams x H&J Chocolate Truffle Selection Box.

• Navštivte místní farmu s možností samosběru pro nejčerstvější bobuloviny – jsou ideální na džemy a dezerty.
• Suffolské jahody jsou pověstně sladké; párujte je s lehkým šumivým vínem nebo pivem Adnams Southwold Bitter.
• Letní saláty prospějí kapce olivového oleje Endrizzi Serpaia Extra Vergine, 500 ml – jeho ovocné tóny zvýrazní rajčata a bazalku.

Podzim (září–listopad): Kořenová zelenina, ovoce a zvěřina

Jak listí mění barvy, suffolská pole nabízejí dýně, tykve, jablka a hrušky. Kraj je proslulý svými jablečnými sady a výrobci cideru lisují ovoce do křupavých, osvěžujících nápojů. Začíná také sezóna zvěřiny: bažanti, koroptve a zvěřina se objevují v jídelních lístcích a v řeznictvích.

Podzim volá po vydatných chutích. Podávejte pomalu dušenou zvěřinovou pečeni s lžící marmelády Adnams Single Malt Whisky & Seville Orange – whisky dodá hloubku, zatímco pomeranč prořízne bohatost. Jako dezert vyzkoušejte vánoční pudink Adnams Broadside, 900 g, dušený se štědrou dávkou piva Broadside pro extra vlhkost a koření.

• Suffolská jablka se dodávají v desítkách odrůd – jezte je čerstvá, pečte je do koláčů nebo je lisujte na šťávu.
• Zvěřina je nejlepší, když se nechá pár dní odležet, aby se rozvinula chuť; poraďte se s řezníkem.
• K jednoduchému podzimnímu obědu párujte plátek Stiltonu s jablečným chutney Adnams a křupavým chlebem.

Zima (prosinec–únor): Vydatná kořenová zelenina a sváteční hostiny

Zima v Suffolku je časem na pohodové jídlo. Kořenová zelenina jako pastinák, mrkev a celer jsou po mrazu nejsladší. Růžičková kapusta, kapusta a pórek prospívají v chladu a zimní zelí dodává salátům křupavost. Toto je také sezóna tradičních vánočních pokrmů: krůta, šunka a bohaté ovocné pudinky.

Rozjasněte svůj sváteční stůl konzervou Adnams Champagne & Strawberry Conserve – natřete ji na teplé scones nebo ji použijte jako glazuru na vepřovou kýtu. Pro vegetariánskou variantu nabízí Vegetarian Brewer's Board plus tři třetinky piva Adnams výběr sýrů, nakládané zeleniny a řemeslných krekrů, vše párované se třemi třetinkami piva Adnams. Chutney a sýry na prkénku jsou dokonalým doplňkem k zimní večeři u krbu.

• Zimní zelenina je vynikající pečená s olivovým olejem a bylinkami – zkuste pastinák s medem a tymiánem.
• Tradiční suffolská vánoční večeře často zahrnuje místní krůtu, klobásy zabalené ve slanině a chlebovou omáčku vyrobenou se suffolským mlékem.
• Na zahřátí svařte kořeněné pivo Adnams Spiced Ale s plátky pomeranče a hřebíčkem – je to sváteční pochoutka bez vína.

Sezónní stravování vás spojuje s krajinou a lidmi, kteří ji obdělávají. V Suffolku každé roční období nabízí něco lahodného a Adnams je hrdý na to, že je součástí tohoto příběhu. Ať už plánujete letní piknik nebo zimní hostinu, prozkoumejte naši nabídku jídla a pití a najděte dokonalé párování. Začněte s jablečným chutney Adnams s jablečným ciderem Wild Wave – je to chuť Suffolku v každé lžíci.