วิธีทำชัทนีย์เบียร์และไซเดอร์ของคุณเองที่บ้าน

มีบางอย่างที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งเมื่อเปิดขวดแยมโฮมเมดที่คุณทำไว้เมื่อหลายเดือนก่อน กลิ่นหอมหวานและเปรี้ยว สีสันที่เข้มข้น และวิธีที่มันเปลี่ยนชีสเพลทหรือแซนด์วิชธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งที่น่าจดจำ แม้ว่าหลายคนจะคุ้นเคยกับแยมผลไม้ที่ทำจากน้ำส้มสายชูและน้ำตาล แต่มีน้อยคนที่เคยลองใช้เบียร์หรือไซเดอร์เป็นส่วนผสมของเหลว การปรับเปลี่ยนเล็กน้อยนี้สามารถเพิ่มความซับซ้อนของมอลต์ ฮอปส์ หรือแอปเปิลที่ยกระดับแยมของคุณขึ้นไปอีกขั้น

ที่ Adnams เราเชื่อมั่นในพลังของการผสมผสานการผลิตเบียร์ชั้นเลิศกับอาหารชั้นเลิศมาโดยตลอด แยมหัวหอม Adnams ที่ทำจากเบียร์ Broadside และ แยมแอปเปิลไซเดอร์ Adnams ที่ทำจากไซเดอร์อังกฤษ Wild Wave เป็นสองตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของวิธีที่เบียร์และไซเดอร์สามารถนำความเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่แยม ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านขั้นตอนการทำแยมเบียร์และไซเดอร์ของคุณเองที่บ้าน ตั้งแต่การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมไปจนถึงการจัดเก็บและการเสิร์ฟผลงานของคุณ

ทำไมต้องใช้เบียร์หรือไซเดอร์ในแยม?

สูตรแยมแบบดั้งเดิมอาศัยน้ำส้มสายชูเพื่อความเปรี้ยวและน้ำตาลเพื่อความหวานและการถนอมอาหาร เมื่อคุณเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบางส่วนด้วยเบียร์หรือไซเดอร์ คุณจะนำสารประกอบรสชาติใหม่ๆ ที่ไม่สามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียว เบียร์ให้ความมอลต์ ความขมจากฮอปส์ และบางครั้งก็ให้เอสเทอร์ผลไม้จากยีสต์ เบียร์ดำอย่างสเตาท์หรือพอร์เตอร์เพิ่มความลึกแบบคั่วเกือบเหมือนกาแฟที่เข้ากันได้ดีกับหัวหอมคาราเมล เบียร์เอลสีซีดหรือ IPA สามารถเพิ่มกลิ่นฮอปส์ซิตรัสที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับแยมผลไม้

ในทางกลับกัน ไซเดอร์เพิ่มความหวานจากแอปเปิลธรรมชาติและความเปรี้ยวอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับทั้งแยมรสเค็มและหวาน ไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ทำงานได้ดีที่สุดเพราะมีความซับซ้อนมากกว่าน้ำแอปเปิลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์จะระเหยไประหว่างการเคี่ยว ทิ้งรสแอปเปิลที่เข้มข้นไว้ ไม่ว่าคุณจะเลือกเบียร์หรือไซเดอร์ กุญแจสำคัญคือการเลือกเครื่องดื่มที่คุณชอบดื่ม เพราะลักษณะของมันจะแสดงออกมาในแยมที่เสร็จแล้ว

• เบียร์เพิ่มความมอลต์ ความขมจากฮอปส์ และเอสเทอร์จากยีสต์เพื่อความซับซ้อน
• ไซเดอร์ให้ความหวานจากแอปเปิลธรรมชาติและความเปรี้ยวอ่อนๆ
• ทั้งสองอย่างลดปริมาณน้ำส้มสายชูที่จำเป็น ส่งผลให้มีความเปรี้ยวที่นุ่มนวลและกลมกล่อมมากขึ้น

การเลือกฐาน: เบียร์ vs. ไซเดอร์

การตัดสินใจแรกที่คุณต้องทำคือจะใช้เบียร์หรือไซเดอร์เป็นของเหลวหลัก หากคุณกำลังทำแยมรสเค็มกับหัวหอม หอมแดง หรือผักราก เบียร์ดำอย่างบราวน์เอลหรือพอร์เตอร์จะทำงานได้ดี รสชาติมอลต์คั่วสะท้อนการคาราเมลของหัวหอม หากคุณชอบแยมผลไม้ ไซเดอร์เป็นคู่หูธรรมชาติสำหรับแอปเปิล แพร์ พลัม หรือแม้แต่ผลไม้ที่มีเมล็ดแข็งอย่างพีช กลิ่นแอปเปิลในไซเดอร์ช่วยเสริมรสผลไม้ของแยม

คุณยังสามารถรวมทั้งสองอย่าง: ใช้เบียร์เล็กน้อยเพื่อความลึกและไซเดอร์เพื่อความหวาน ตัวอย่างเช่น แยมที่ทำจากหัวหอมแดง ลูกเกด และส่วนผสมของเบียร์ Adnams Broadside และไซเดอร์ Wild Wave จะมีความซับซ้อนอย่างยอดเยี่ยม กุญแจสำคัญคือการชิมไปเรื่อยๆ และปรับสมดุลของหวาน เปรี้ยว และขม จำไว้ว่าแอลกอฮอล์จะระเหยไประหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจึงปลอดภัยสำหรับทุกวัย

• เบียร์ดำ (สเตาท์ พอร์เตอร์ บราวน์เอล) สำหรับแยมหัวหอมรสเค็ม
• เบียร์เอลสีซีดหรือ IPA สำหรับแยมผลไม้ที่ต้องการความสดชื่นแบบซิตรัส
• ไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์สำหรับแยมแอปเปิลหรือผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง
• ผสมเบียร์และไซเดอร์เพื่อรสชาติที่ซับซ้อน

สูตรแยมหัวหอมและเบียร์ง่ายๆ

สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากแยมหัวหอม Adnams คลาสสิกที่ทำจากเบียร์ Broadside เหมาะสำหรับชีสเพลท เบอร์เกอร์ หรือเป็นเคลือบสำหรับเนื้อสัตว์ย่าง คุณจะต้อง: หัวหอมแดง 500 กรัม (หั่นบางๆ), เบียร์ดำ 150 มล. (เช่น บราวน์เอลหรือพอร์เตอร์), น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 100 มล., น้ำตาลทรายแดงเข้ม 100 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา เริ่มต้นด้วยการผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนนิ่มและใส

เติมเบียร์ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ คนให้เข้ากันแล้วนำไปเคี่ยวเบาๆ ปรุงโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 45–60 นาที คนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมข้นและมีลักษณะเหมือนแยม ของเหลวควรถูกดูดซับไว้เกือบหมด และหัวหอมควรนิ่มและเหนียว ชิมและปรับรสชาติ – คุณอาจต้องการน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยถ้าเปรี้ยวเกินไป หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยถ้าหวานเกินไป เทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกขณะร้อน ปล่อยให้บ่มอย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนเปิด

• ใช้หัวหอมแดงเพื่อสีสันและความหวาน
• ปรุงด้วยไฟอ่อนและนานเพื่อพัฒนาคาราเมลที่เข้มข้น
• ปล่อยให้แยมบ่มอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

สูตรแยมแอปเปิลและไซเดอร์ง่ายๆ

สำหรับตัวเลือกที่ให้รสผลไม้มากขึ้น ลองแยมแอปเปิลไซเดอร์นี้ ซึ่งคล้ายกับแยมแอปเปิลไซเดอร์ Adnams ที่ทำจากไซเดอร์อังกฤษ Wild Wave คุณจะต้อง: แอปเปิลสำหรับทำอาหาร 500 กรัม (ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเต๋า), ไซเดอร์แห้งที่มีแอลกอฮอล์ 150 มล., น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 100 มล., น้ำตาลทรายแดงอ่อน 100 กรัม, หัวหอมเล็ก 1 หัว (สับละเอียด), ขิงป่น 1 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะก้นหนาแล้วคนให้เข้ากัน

นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นเคี่ยวเบาๆ ปรุงเป็นเวลา 50–60 นาที คนทุก 10 นาที จนแอปเปิลเละและส่วนผสมข้นและเป็นมันเงา แยมควรคงรูปบนช้อน ถ้าดูเหมือนเหลวเกินไป ให้ปรุงต่ออีก 10 นาที เทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก แยมนี้เข้ากันได้ดีกับหมู ไก่ย่าง หรือเชดดาร์รสเข้ม มันยังเป็นของขวัญที่ดีเมื่อผูกด้วยริบบิ้นและป้าย

• ใช้แอปเปิลสำหรับทำอาหารเนื้อแน่นอย่าง Bramley เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดี
• ไซเดอร์แห้งทำงานได้ดีที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงความหวานที่มากเกินไป
• เพิ่มพริกป่นเพื่อความเผ็ดร้อน

เคล็ดลับสำหรับแยมโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

การทำแยมนั้นเกี่ยวกับความอดทนพอๆ กับส่วนผสม ใช้กระทะก้นหนาเสมอเพื่อป้องกันการไหม้ และคนบ่อยๆ โดยเฉพาะในช่วงท้ายของการปรุงเมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยล้างด้วยน้ำสบู่ร้อน จากนั้นวางในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (140°C) เป็นเวลา 15 นาที เติมขวดในขณะที่แยมยังร้อน และปิดผนึกทันทีด้วยฝาที่ทนน้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันเชื้อรา

เก็บแยมของคุณในที่เย็นและมืดอย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนรับประทาน ช่วงเวลาพักนี้ช่วยให้รสชาติผสมผสานและนุ่มนวลขึ้น เมื่อเปิดแล้ว ให้เก็บในตู้เย็นและบริโภคภายในสามเดือน คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศต่างๆ – โป๊ยกั๊ก กานพลู หรืออบเชยทำงานได้ดีในแยมเบียร์ ในขณะที่กระวานหรือผักชีเหมาะกับแยมไซเดอร์ ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด

• ฆ่าเชื้อขวดโหลเสมอเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
• ปล่อยให้แยมบ่มเป็นเวลา 2–4 สัปดาห์เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
• แช่เย็นหลังจากเปิดและใช้ภายใน 3 เดือน

การเสิร์ฟและการจับคู่แยมโฮมเมดของคุณ

แยมโฮมเมดมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ แยมหัวหอมและเบียร์เป็นเครื่องเคียงคลาสสิกสำหรับชีสเพลท โดยเฉพาะกับเชดดาร์รสเข้มหรือบลูชีส มันยังใช้เป็นเคลือบสำหรับหมูหรือไก่ย่าง หรือเป็นสเปรดบนขนมปังเบอร์เกอร์ แยมแอปเปิลและไซเดอร์เข้ากันได้ดีกับหมูสับ ไก่งวงย่าง หรือแม้แต่เป็นท็อปปิ้งสำหรับบริยองชีสอบในแป้งพัฟ

สำหรับประสบการณ์ที่สมบูรณ์ ลองจับคู่แยมของคุณกับเบียร์หรือไซเดอร์ Adnams ที่คัดสรร IPA ที่มีฮอปส์ตัดความหวานของแยม ในขณะที่บราวน์เอลที่มีมอลต์เข้ากันกับหัวหอมคาราเมล คุณยังสามารถเสิร์ฟแยมของคุณคู่กับ Charcuterie Brewer's Board หรือ Vegetarian Brewer's Board ซึ่งแต่ละชุดประกอบด้วยเบียร์ Adnams สามในสามส่วนสำหรับการชิมที่สมบูรณ์แบบ

• จับคู่แยมเบียร์กับชีสเข้มข้นและเนื้อสัตว์ย่าง
• แยมไซเดอร์เข้ากันได้ดีกับหมู สัตว์ปีก และบริยองชีส
• ลองชิมเบียร์ Adnams ควบคู่กับแยมของคุณ

การทำแยมเบียร์และไซเดอร์ของคุณเองที่บ้านเป็นวิธีที่คุ้มค่าในการจับรสชาติของเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณในแยมที่หลากหลาย ไม่ว่าคุณจะเริ่มต้นด้วยเบียร์ดำและหัวหอมหรือไซเดอร์กรุบกรอบและแอปเปิล กระบวนการนี้ง่ายและผลลัพธ์ก็อร่อย หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับเวอร์ชันสำเร็จรูป ลองสำรวจแยมหัวหอม Adnams ที่ทำจากเบียร์ Broadside และแยมแอปเปิลไซเดอร์ Adnams ที่ทำจากไซเดอร์อังกฤษ Wild Wave – ทั้งสองอย่างถูกสร้างขึ้นด้วยความเอาใจใส่และคุณภาพที่คุณคาดหวังจาก Adnams ขอให้สนุกกับการทำแยม!